Производството на вино постои илјадници години.Во својата основна форма, производството на вино е природен процес кој бара многу мала човечка интервенција.Мајката природа обезбедува се што е потребно за да се направи вино;На луѓето им останува да го разубават, подобрат или целосно да го избришат она што го обезбедила природата, што може да го потврди секој со големо искуство во дегустација на вино.
Постојат пет основни фази или чекори за правење вино: берба, дробење и пресување, ферментација, бистрење, а потоа стареење и флаширање.
Жетвата
Бербата или берењето е секако првиот чекор во вистинскиот процес на правење вино.Без овошје нема да има вино, а ниту едно друго овошје освен грозјето не може да произведе годишно доверливо количество шеќер за да се добие доволно алкохол за да се зачува добиениот пијалок, ниту пак другите овошја ги имаат потребните киселини, естри и танини за да се направи природно, стабилно вино. конзистентна основа.Поради оваа причина и многу повеќе, повеќето винари признаваат дека виното се прави во лозјето, барем фигуративно.Процесот на правење фино вино бара грозјето да се бере во прецизно време, по можност кога е физиолошки зрело.Комбинацијата на наука и старомодна дегустација обично оди во одредувањето кога да се жнее, а консултантите, винарите, менаџерите на лозјата и сопствениците го имаат својот збор.Бербата може да се врши механички или рачно.Сепак, многу имоти претпочитаат рачна жетва, бидејќи механичките жетвари честопати можат да бидат премногу тешки за грозјето и лозјето.Штом грозјето ќе пристигне во винаријата, реномирани винари ќе ги сортираат гроздовите од грозје, откопувајќи го расипано или недоволно зрело овошје пред да го дробат.
Дробење и пресување
Здробењето на цели кластери свежо зрело грозје е традиционално следниот чекор во процесот на правење вино.Денес, механичките дробилки ја изведуваат одамна почитуваната традиција на газење или газење на грозјето во она што вообичаено се нарекува шира.Илјадници години, мажите и жените беа оние кои го изведуваа бербениот танц во буриња и преси кои ја започнаа волшебната трансформација на сокот од грозје од концентрирана сончева светлина и вода споени во кластери овошје до најздравиот и мистичен од сите пијалоци - виното.Како и со се во животот, промената вклучува нешто изгубено и нешто стекнато.Со користење на механички преси, голем дел од романтиката и ритуалот ја напуштија оваа фаза на правење вино, но не треба да се жали премногу долго поради огромната санитарна добивка што механичкото пресување ја носи во правењето вино.Механичкото пресување исто така го подобри квалитетот и долговечноста на виното, а притоа ја намали потребата на винарот за конзерванси.Откако го кажавме сето ова, важно е да се забележи дека не секое вино го започнува животот во дробилката.Понекогаш, винарите избираат да дозволат ферментацијата да започне во неиздробените цели гроздови, дозволувајќи природната тежина на грозјето и почетокот на ферментацијата да ги распрсне лушпите од грозјето пред да ги притиснат неиздробените гроздови.
Сè до дробење и притискање, чекорите за правење бело и црвено вино се во суштина исти.Меѓутоа, ако винарот треба да направи бело вино, тој или таа брзо ќе ја притисне ширата по дробењето за да го одвои сокот од лушпите, семките и цврстите материи.Со тоа, несаканата боја (која доаѓа од кората на грозјето, а не од сокот) и танините не можат да се протнат во белото вино.Во суштина, на белото вино му е дозволен многу мал контакт со кожата, додека црвеното вино се остава во контакт со неговите лушпи за да добие боја, вкус и дополнителни танини за време на ферментацијата, што секако е следниот чекор.
Ферментација
Ферментацијата е навистина магијата што се игра во правењето вино.Ако се остави сам на себе, ширата или сокот ќе почнат да ферментираат природно во рок од 6-12 часа со помош на диви квасци во воздухот.Во многу чисти, добро воспоставени винарии и лозја, оваа природна ферментација е добредојдена појава.Сепак, од различни причини, многу винари претпочитаат да интервенираат во оваа фаза со инокулација на природната шира.Ова значи дека тие ќе ги убијат дивите, а понекогаш и непредвидливите природни квасци, а потоа ќе воведат вид на квасец по личен избор со цел полесно да го предвидат крајниот резултат.Без оглед на избраната патека, штом ќе започне ферментацијата, таа обично продолжува додека целиот шеќер не се претвори во алкохол и не се произведе суво вино.Ферментацијата може да бара некаде од десет дена до еден месец или повеќе.Добиеното ниво на алкохол во виното ќе варира од едно до друго место, поради вкупната содржина на шеќер во ширата.Нивото на алкохол од 10% во ладна клима наспроти високото од 15% во потоплите области се смета за нормално.Слаткото вино се произведува кога процесот на ферментација ќе престане пред целиот шеќер да се претвори во алкохол.Ова е обично свесна, намерна одлука од страна на производителот на вино.
Појаснување
Откако ќе заврши ферментацијата, започнува процесот на разјаснување.Производителите на вина имаат можност да ги собираат или цифонираат своите вина од еден резервоар или буре до друг со надеж дека ќе ги остават талогот и цврстите материи наречени пушачи на дното на резервоарот за ферментирање.Во оваа фаза може да се направат и филтрирање и фиксирање.Филтрирањето може да се направи со сè, од филтер за курсеви што фаќа само големи цврсти материи до стерилен филтер што го одзема виното од целиот живот.Фининг се случува кога во виното се додаваат супстанции за да се разјаснат.Често, винарите додаваат белки од јајца, глина или други соединенија во виното што ќе помогнат да се таложат мртвите клетки од квасец и други цврсти материи од виното.Овие супстанции се прилепуваат на несаканите цврсти материи и ги принудуваат на дното на резервоарот.Прочистеното вино потоа се става во друг сад, каде што е подготвено за флаширање или дополнително стареење.
Стареење и флаширање
Последната фаза од процесот на правење вино вклучува стареење и флаширање на виното.По разјаснувањето, винарот има избор веднаш да флашира вино, што е случај за повеќето винарии.Понатамошното стареење може да се направи во шише, резервоари од нерѓосувачки челик или керамика, големи дрвени овали или мали буриња, вообичаено наречени барики.Изборите и техниките употребени во оваа последна фаза од процесот се речиси бескрајни, како и крајните резултати.Сепак, заеднички резултат во сите случаи е виното.Уживајте!
Време на објавување: Ноември-13-2023 година