Оксидацијата е главен проблем кај пивото.Денес, во оваа статија, ќе зборувам за оксидацијата на пивото и за некои мерки за намалување на оксидацијата.
Откако пивото ќе се преоксидира, аромата на хмељот ќе стане посветла, бојата ќе се продлабочи, ќе биде горчливо откако ќе се појави, а при пиење ќе има мирис на картон.
Затоа, треба да преземеме одредени мерки за контрола на оксидацијата во процесот на производство на пиво (освен кислородот во главниот период на ферментација е погоден за репродукција на квасецот, секоја оксидација во други процеси ќе предизвика штета на пивото).
Како да се намали оксидацијата за време на подготовката?
1.Изберете добар слад.Ако содржината на вода во слад е голема (видете го идентификацијата на квалитетот на слад и извештајот за анализа за детали), тоа не само што ќе влијае на цената, туку и ќе има поголема веројатност да формира оксидирани прекурсори.
2. Користете го смачканиот слад што е можно поскоро, по можност не повеќе од 6 часа.Се препорачува сладот да се дроби пред да биде подготвена водата за матење половина час.
3. Содржината на бакарни јони и железни јони во водата за подготовка е контролирана во низок опсег, бидејќи бакарните јони и железните јони можат да ја промовираат реакцијата на оксидација.Општо земено, нормалната комерцијална опрема за пиво ќе биде кисела и пасивирана во тенџерето, а на површината ќе се формира оксидна фолија.
Нема потреба да се грижите за овој проблем, но некои домашни уреди за подготовка користат бакарни додатоци.Овде, препорачуваме да го замените со нерѓосувачки челик 304.
4. Минимизирајте го бројот на времиња на мешање при матењето и избегнувајте пребрзо мешање.
Ќе формира вител за вдишување воздух при матење, а комерцијалното пиво се контролира со мешањето со контролорот за фреквенција, така што моторот за мешање мора да има променлива фреквенција, додека домашното варење се контролира рачно.
5.Пред кантарионот да влезе во резервоарот за филтрирање од резервоарот за каша, прво намачкајте ја решетката од 78 степени за да се испушти воздухот под плочата со сито, едната е да се спречи оксидацијата на кантарионот, а другата е да се спречи кашата да биде премногу удрен и деформирана плоча од сито.
6. Времето за пренесување на кантарион треба да биде разумно, а времето треба да се контролира на околу 10-15 минути, што бара избор на соодветна големина на пумпата за кантарион при купување опрема, а времето на филтрирање не се препорачува предолго.
7. Времето од пумпата на резервоарот за вриење до вир треба да биде во рок од 15 минути колку што е можно повеќе.Во исто време, тангентата на вртлогот треба да биде разумно дизајнирана за да се избегнат локални турбуленции и да се намали вдишувањето на воздухот.
8. Изберете го плочестиот разменувач на топлина со соодветна големина, времето на ладење на кантарионот треба да биде што е можно побрзо, а времето на ладење на кантарионот треба да се контролира во рок од 50 мин.
9. При конзервирање, изберете разумна машина за конзервирање, обидете се да земете два правосмукалки, а степенот на вакуум на секој вентил за полнење достигнува 80% до 90%, за да се минимизира зголемувањето на растворениот кислород за време на процесот на конзервирање.
Сумирајќи, и дизајнот на опремата за пиво и технологијата за работа директно ќе влијаат на оксидацијата на винската индустрија.
Време на објавување: мај-11-2022 година