Од почеток до крај, процесот на варење започнува и завршува во нашиот котел за каша.
l Посакуваната температура и волумен на водата за удар се внесуваат во командниот центар.PLC автоматски го полни резервоарот до точното ниво и нашиот горилник ја одржува температурата на водата за удар што ја внесуваме.Пред да влезе водата во котелот, таа поминува низ 1 филтер за подлога, 2 филтри од карбон блок и нашиот бојлер без резервоар.
● Откако ќе се наполни котелот за каша, го активираме миксер и нашето мелено зрно се додава во водата со помош на кофи од 20 литри.Откако зрното и водата ќе се измешаат темелно, ќе седат во овој резервоар 1,5-3 часа каде што ќе поминат низа температурни чекори додека скробот во зрното целосно не се разложи на шеќери.
3bbl 5bbl Преглед на системот за подготовка на занаетчиство
1. РЕЗЕРБОТ ЗА ТОПЛ ЛИКОР
2. ГРАНТ ЗА ЛАТЕРИРАЊЕ
3. SPARGE ПУМПА
4. ПУМПА за кантарион
5. LAUTER TUN
6. ГЛИКОЛ ПРЕДЧИЛЕР
7. ЦИЛЕР ЗА ЖИВОР
8. ВЕНТИЛ ЗА ВОДА
9. ПУМПА ЗА КАШЕЊЕ/WHIRLPOOL
10. MASH TUN / КОТЕЛ
11. МОТОР НА МИКСЕР
12. ГОРЕЊЕ НА ЕНЕРГИЈА
● Целосната каша потоа се испумпува во Lauter Tun каде што кантарионот ќе се процеди од кашата додека топла вода се прска врз смесата.Овој процес се нарекува испарување.Со цел да се спречи набивањето на коритото на жито, кантарионот се исцедува со гравитација во грант за лаутерирање.Ова е мал резервоар помеѓу лаутерот и пумпата што ја спречува пумпата да го влече кантарионот побрзо отколку што може да го исцеди гравитацијата.Од грантот за лаутерирање, кантарионот се испумпува во изолиран резервоар за држење, додека втората половина од серијата се пасира во котел за каша.
● Откако каша #2 (го следи истиот процес како #1) ќе се префрли во исчистената лаутер тава, кантарионот во резервоарот за држење се пумпа во котелот за каша за вриење.За време на вриење, хмељот се додава во пијалакот.Подолгата изложеност на вриење ќе извлече горчливи вкусови, додека пократката изложеност ќе овозможи поголема арома во готовиот производ.
● По вриење е вирот.За време на вртлогот, кантарионот се испумпува од котелот и се враќа настрана, тангента на резервоарот.Ефектот на вртлог предизвикува честичките од хмелот да се соберат на средината додека бистриот кантарион се исфрла нанадвор.По вртлогот, се остава котелот да се смири и сите честички собрани во средината на вителот потонуваат на дното.Со честичките во средината, чистиот кантарион е подготвен да се испумпува до разменувачот на топлина.
● Проѕирната кантарион се испумпува преку нашиот разменувач на топлина кој ја зема температурата од 200+ степени F до температурата на подметнување квасец - 70-75 степени F. Разменувачот на топлина работи на начин каде што кантарионот се пумпа низ серија тенки плочи додека е ладен водата се испумпува низ низа соседни плочи, дозволувајќи им на топлината од кантарионот да помине низ плочата и во студената вода.Бидејќи нашата подземна вода не е поладна од нашата целна температура понекогаш во текот на летото, прво треба да ја изладиме водата за ладење.Ова се прави со поминување на водата низ пред-чилер кој користи рециркулирачки гликол на 28 степени F. Ова исто така ја намалува количината на вода што ја користиме.
● Како што кантарионот го наполнува ферменторот, квасецот се фрла и се затвора резервоарот.По 1-2 часа, ферменторот се лади до нашата почетна температура на ферментација - помеѓу 58-68 степени во зависност од пивото.За време на ферментацијата, квасецот ги троши шеќерите во кантарионот и излачува CO2, алкохол и други соединенија за вкус.Кон крајот на ферментацијата, специјален регулатор наречен Spundapparat е прикачен на резервоарот за да го зароби преостанатиот CO2 во пивото.Ова природно го карбонира пивото и му дава убава мазна глава.
● Откако ќе престане активноста на ферментација, резервоарот се лади на околу 35 степени F. Ова му помага на квасецот во суспензија да падне на дното на резервоарот за да се собере за следната подготовка.Периодот на ладно уредување, исто така, им овозможува на вкусовите на пивото да созреат и да се стабилизираат.
● Откако пивото е готово, се чува во батерии и се испраќа во барови, ресторани и во нашата област за дегустација.
Време на објавување: 15 август 2023 година