Водата е една од најважните суровини во производството на пиво, а водата за подготовка е позната како „крвта на пивото“.Карактеристиките на светски познатото пиво се одредуваат според користената вода за подготовка, а квалитетот на водата за подготовка не само што го одредува квалитетот и вкусот на производот, туку директно влијае и на целиот процес на подготовка.Затоа, од големо значење е правилното разбирање и разумниот третман на водата за подготовка во производството на пиво.
Водата за готвење влијае на пивото на три начини: влијае на pH вредноста на пивото, што влијае на тоа како вкусовите на пивото се изразуваат на вашето непце;обезбедува „зачинување“ од односот сулфат-хлорид;и може да предизвика непријатни вкусови од хлор или загадувачи.
Во принцип, водата за подготовка треба да биде чиста и без мириси, како што се мирис на хлор или езерце.Вообичаено, добрата вода за подготовка за спроведување на каша и создавање на кантарион треба да биде умерено тврда и да има ниска до умерена алкалност.Но, тоа зависи (нели секогаш?) од типот на пиво што сакате да го приготвите и минералниот карактер на вашата вода.
Во основа водата доаѓа од два извора: површинска вода од езера, реки и потоци;и подземните води, кои доаѓаат од водоносни слоеви под земја.Површинската вода има тенденција да има ниска содржина на растворени минерали, но повисока во органска материја, како што се лисјата и алгите, кои треба да се филтрираат и дезинфицираат со третман со хлор.Подземните води генерално имаат малку органска материја, но повисоко во растворени минерали.
Доброто пиво може да се приготвува со речиси секоја вода.Сепак, прилагодувањето на водата може да ја направи разликата помеѓу доброто пиво и одличното пиво ако се прави правилно.Но, мора да разберете дека подготовката е готвење и дека само зачините нема да ги надоместат лошите состојки или лош рецепт.
Извештај за вода
Како ја знаете алкалноста и тврдоста на вашата вода?Често тие информации се содржани во вашиот градски извештај за вода.Извештаите за вода првенствено се занимаваат со тестирање на загадувачи, така што обично ќе ги најдете броевите за вкупна алкалност и вкупна цврстина во делот Секундарни стандарди или естетски стандарди.Како производител на пиво, генерално сакате да видите вкупна алкалност помала од 100 ppm и по можност помала од 50 ppm, но тоа не е многу веројатно.Обично ќе ги видите броевите за вкупна алкалност помеѓу 50 и 150.
За вкупна цврстина, генерално сакате да видите вредност од 150 ppm или поголема како калциум карбонат.По можност, би сакале да видите вредност поголема од 300, но и тоа не е веројатно.Вообичаено, ќе видите бројки за вкупна цврстина во опсег од 75 до 150 ppm бидејќи водоводните компании не сакаат карбонатна скала во нивните цевки.Всушност, водата од чешма во скоро секој град, насекаде во светот, генерално ќе биде поголема во алкалност и помала цврстина отколку што би сакале да се вари.
Можете исто така да ја тестирате вашата вода за подготовка за вкупна алкалност и вкупна тврдост со користење на комплет за тестирање вода.
Што можеш да направиш
Откако ќе ги добиете информациите за вашата вода, можете да пресметате колку од што да додадете.Вообичаена практика е да се започне со извор на вода со мала цврстина и ниска алкалност и да се додадат соли за подготовка во кашата и/или котел.
За стилови на пиво со похопи, како што се American Pale Ale или American IPA, можете да додадете калциум сулфат (гипс) во водата за да го направите вкусот на пивото посува и да има појака, поизразена горчина.За послаби стилови, како што се Октоберфест или Браун Але, можете да додадете калциум хлорид во водата за да го направите вкусот на пивото пополн и посладок.
Општо земено, не сакате да надминете 400 ppm за сулфат или 150 ppm за хлорид.Сулфатот и хлоридот се зачини за вашето пиво, а нивниот сооднос во голема мера ќе влијае на рамнотежата на вкусот.Пивото со бушење генерално ќе има сооднос сулфат-хлорид од 3:1 или поголем, и не сакате и двете да бидат на максимум бидејќи тоа само ќе направи пивото да има вкус на минерална вода.
Време на објавување: 26 јануари 2024 година